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內(nèi)

江

蜜

(資料圖片僅供參考)

餞

小時候

每逢過年

家里都會備上許多蜜餞

冬瓜糖、桔餅、蜜陳皮........

承載了最香甜的回憶

如今吃多了糖果、巧克力等現(xiàn)代零食

你是否也懷念起了

泛著舊時光的古早味

我國的蜜餞制作技藝歷史悠久，早在唐代，就有將進貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡的保存方法。

到了宋代，蜜餞加工得到長足的發(fā)展，形成了“煎、釀、曝、糝”等一整套加工工藝，從而使蜜餞的產(chǎn)品及品種大為增加。

到了元代和明代時期，蜜餞無論在加工技術(shù)還是花色品種上，都有了進一步發(fā)展；其工藝日益完善，趨于成熟，不僅聞名于國內(nèi)，在世界上也享有盛譽。

而在內(nèi)江，蜜餞正式興起于1676年。

曾經(jīng)沱江流域內(nèi)江段兩岸盛產(chǎn)甘蔗，進而帶動了蔗糖業(yè)的興起，“三里一漏棚，五里一糖房”的壯觀景象，隨即成為內(nèi)江這片土地上最顯著的地區(qū)標志，曾盛極一時的蔗糖業(yè)為內(nèi)江帶來榮光，“甜城”叫得響當(dāng)當(dāng)。

與此同時，內(nèi)江獨具特色的食品——蜜餞，也為甜城昔日的榮光增加了一份“甜度”，它帶給甜城人民的回憶是甜蜜的、輝煌的。

內(nèi)江蜜餞正式興起于1676年，原料有瓜果、蔬菜、藥材，具有“色澤透明、飽糖飽水、滋潤化渣、味美香甜”的特點。

民國是內(nèi)江蜜餞產(chǎn)業(yè)最為興盛的時期，大華、德華、美新、協(xié)康、復(fù)興榮等20多家蜜餞鋪成為著名商號，蜜餞常年產(chǎn)量50萬公斤。

發(fā)展至今，內(nèi)江蜜餞仍是不少市民喜愛的小吃。在內(nèi)江城區(qū)，不乏售賣蜜餞的商鋪。

在上世紀八十年代的內(nèi)江

蔗糖產(chǎn)量一度占全省的70％

全國的50％以上

其蜜餞食品因制作精細

品質(zhì)優(yōu)良成為著名特產(chǎn)

甜城美譽名揚中外

憑借悠久的制糖歷史

豐富的糖文化內(nèi)涵

2009年

內(nèi)江蜜餞制作技藝

被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

使這一延續(xù)了數(shù)百年的糖文化

能夠傳承下去

今天

跟隨江小妹在內(nèi)江城區(qū)

去尋“蜜”吧~

sweet

饒氏蜜餞

在市中區(qū)文英街和交通路的交叉口處，有一家開業(yè)已有14余年的老店，店鋪是老糖果廠的師傅所開。

店里擺放著冬瓜、櫻桃、天冬、金錢桔、無花果、柚子皮、涼卷等20多個品種的蜜餞和果脯。

蜜餞制作是全手工，優(yōu)質(zhì)的原材料，加上精細的制作，從去皮到成形、從浸漬到熬煮、從裹糖到晾干……要經(jīng)過10多道工序，最關(guān)鍵的是掌握熬煮的火候，十分考究功力。

“這些蜜餞都是自己做的，品質(zhì)有保障，顧客買的也放心”，老板一邊擦拭著柜臺一邊強調(diào)。

“每逢過年，回家的內(nèi)江人都會買不少蜜餞送親朋好友，現(xiàn)在能買到正宗的內(nèi)江蜜餞可不多了哦，這手藝還是需要年輕人來傳承啊。”老板感嘆道。

手藝是一輩輩傳下來，記憶也是一點點留下的，現(xiàn)在仍然有很多“老內(nèi)江”來買蜜餞，就為了重溫小時候的美食記憶。

蜜餞琳瑯滿目

金錢桔蜜餞，色澤紅亮，滋潤化渣，還保持有金錢桔濃郁的本味，有止咳化痰，開胃健脾等功效；

天冬蜜餞，原材料選自田家，色白晶瑩，滋潤化渣，甘爽宜人，有潤脾養(yǎng)胃，清熱生津作用；

櫻桃蜜餞，形似瑪瑙，色澤紅亮，而且是去骨的哦，酸酸甜甜十分可口。

冬瓜糖，四方條形，金瑩通透，保存了冬瓜獨有的清香，入口化渣，回味無窮。

涼卷，用糯米制成，彈牙口感，軟糯香甜，讓人吃了停不下來。

內(nèi)江蜜餞

位于中央路公交車站的背后有一家小巧精致的蜜餞店名叫內(nèi)江蜜餞，老板同樣也是出身糖果廠。店里的蜜餞種類十分齊全，食客絡(luò)繹不絕，柜上還擺放有各式精美的伴手禮盒。

原料大多采用本地的瓜果、蔬菜、藥材等，品種有桔餅、冬條、櫻桃、天冬、柚子皮、獼猴桃、枇杷等多個品種，成品形態(tài)多樣，各具特色，深受大家喜愛。

老板說，早先是開在步行商場里，后來拆遷店鋪移到了這兒，雖然位置隱秘了一點，但是生意依舊和從前一樣好。

平常來買蜜餞的顧客里頭，還是熟客比較多，短短和老板聊天的時間里，就有四五個路過店鋪的熟客過來稱蜜餞，當(dāng)零嘴解饞。

金桔蜜餞，橘紅色的糖金桔外面裹著一層白色的糖霜，味道酸酸甜甜，還有淡淡的果皮清香。

香梨蜜餞，滋潤化渣，可潤肺除秋燥，止咳化痰，補水降火。

枇杷蜜餞，果肉緊致，味道甘美，風(fēng)味濃郁，有清熱生津，潤肺止咳的作用。

甜城內(nèi)江

有的不止是蜜餞

更有滿滿的甜蜜之心

歡迎五湖四海的小伙伴們

來內(nèi)江品蜜餞

感受內(nèi)江的甜蜜

圖片：練洪波

文稿/編輯：邵雪洋