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【大河財立方 記者 徐兵 文 朱哲 冉衡 攝影】4月10日，2023中原農(nóng)谷預(yù)制菜國際博覽會暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在新鄉(xiāng)市啟幕。論壇現(xiàn)場，雙匯發(fā)展研發(fā)副總裁孟少華圍繞“匯聚工業(yè)化技術(shù)優(yōu)勢 推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”主題作分享。

(資料圖片)

他認(rèn)為，在消費升級、產(chǎn)業(yè)升級、技術(shù)升級的時代背景下，預(yù)制菜從以前的幕后走向臺前，站上風(fēng)口，一場新的“廚房革命”和“餐桌革命”正在到來。目前，雙匯正從產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)研究等方面，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

國內(nèi)預(yù)制菜市場處在“百花齊放、百家爭鳴”的狀態(tài)

預(yù)制菜市場潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。

孟少華介紹，中國預(yù)制菜市場從2000年開始發(fā)展，2022年市場容量達到4200億元規(guī)模，多年來保持兩位數(shù)的年復(fù)合增長率，在各路資本踴躍加持下，將進入高速發(fā)展新階段，有望達到萬億級規(guī)模。

“預(yù)制菜符合現(xiàn)代餐飲發(fā)展趨勢，具有即食即熱即烹、方便快捷等特點，既滿足C端便捷化消費需求，又解決B端后廚房應(yīng)用痛點，是食品工業(yè)發(fā)展和市場需求拉動的必然結(jié)果?！泵仙偃A認(rèn)為，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場尚未形成行業(yè)龍頭，還處于百花齊放、百家爭鳴的狀態(tài)，誰能率先領(lǐng)跑、搶占市場，就能培育出百億級甚至千億級行業(yè)引領(lǐng)企業(yè)。

如今，預(yù)制菜行業(yè)又有哪些痛點？孟少華認(rèn)為有三方面：一是從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度，面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不完善、供應(yīng)鏈不健全、原材料標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問題。

二是從企業(yè)生產(chǎn)角度，意味著從研發(fā)、生產(chǎn)到工業(yè)化流通產(chǎn)品，面臨著品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計、自動化生產(chǎn)線、標(biāo)準(zhǔn)化流程等一系列問題。

三是從消費者角度，存在口味復(fù)原度低、認(rèn)為食材不新鮮、容易誘發(fā)食品安全隱患等問題，與消費者的健康飲食要求還存在差距。

他認(rèn)為，一方面從長期發(fā)展來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方向不明確，仍處于不斷洗牌時期，需要探索出適合的發(fā)展方向，將成為產(chǎn)業(yè)破局的關(guān)鍵；另一方面從飲食習(xí)慣來看，通過“標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；鄙a(chǎn)出來的預(yù)制菜，如何在“煙火氣”的家常菜中蹚出一條發(fā)展之路，需要行業(yè)正確引導(dǎo)市場消費理念。

“此外，從產(chǎn)品定位來看，企業(yè)應(yīng)走出去，多交流，多思考，通過產(chǎn)品差異化創(chuàng)新，不斷提高產(chǎn)品競爭力?！泵仙偃A說。

雙匯預(yù)制菜具備五大優(yōu)勢

論壇上，孟少華也就雙匯預(yù)制菜發(fā)展優(yōu)勢作了介紹。

他說雙匯發(fā)展預(yù)制菜有五大優(yōu)勢：一是資源優(yōu)勢。雙匯擁有全球最大的豬肉及豬肉制品產(chǎn)業(yè)鏈，全國前三的進口牛肉貿(mào)易業(yè)務(wù)，全國第一梯隊的雞肉業(yè)務(wù)。

二是技術(shù)優(yōu)勢。雙匯建有國家級企業(yè)技術(shù)中心和博士后科研工作站，在總部設(shè)有21個專業(yè)技術(shù)研究所，擁有300余名技術(shù)研發(fā)人員和3000多臺檢測儀器設(shè)備，為產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量保障提供堅強后盾。

三是內(nèi)控體系優(yōu)勢。雙匯率先在業(yè)內(nèi)導(dǎo)入ISO9001、HACCP等管理體系，構(gòu)建了“預(yù)防為主、全程控制”的食品安全控制體系，原料批批把關(guān)、生豬頭頭檢驗、成品批批檢測、供產(chǎn)運銷全程追溯，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

四是工業(yè)布局優(yōu)勢。在全國17個?。ㄊ校┙ㄔO(shè)有30個現(xiàn)代化肉類加工基地及配套產(chǎn)業(yè)，形成了上下游完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

五是物流配送優(yōu)勢。擁有國家4A級物流企業(yè)，全國19個省級公司，冷庫20多萬噸，3000多輛冷藏物流車，6條鐵路專用線，除新疆、西藏外都可朝發(fā)夕至。

加大核心技術(shù)研究，助力打造河南預(yù)制菜知名品牌

下一步，雙匯在預(yù)制菜產(chǎn)品上有哪些規(guī)劃？

孟少華表示，雙匯正在圍繞“一碗飯、一桌菜”，開發(fā)肉蛋奶菜糧相結(jié)合的“進家庭、上餐桌”產(chǎn)品：

一是圍繞中華菜肴，開發(fā)即熱即食的“八大菜系+豫菜”傳統(tǒng)美食，如八大碗、紅燒肉、梅菜扣肉、黃燜排骨等。

二是圍繞餐飲食材，開發(fā)即烹即配的“肉（丁絲條片）+調(diào)味料”及腌制調(diào)理類等半成品菜，如五花肉丁、醬爆大腸段、燒烤梅肉塊等。

三是圍繞團餐配餐，開發(fā)學(xué)生營養(yǎng)餐、集體食堂配餐、商務(wù)公務(wù)餐，如“什錦米飯+菜肴+湯粥”“蒸面條+炸豬排+甜品湯”等。其中，學(xué)生營養(yǎng)餐按照《學(xué)齡兒童膳食指南》《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》等規(guī)范，調(diào)研不同區(qū)域、不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)現(xiàn)狀及需求，建立學(xué)生餐產(chǎn)品庫，開發(fā)設(shè)計400余套食譜，實現(xiàn)中小學(xué)生餐全年不重樣。

四是圍繞方便主食，開發(fā)啵啵袋、自熱煲仔飯、拌飯拌面等速食系列產(chǎn)品，如土豆牛肉拌飯、香菇紅燒肉拌面等。

同時，雙匯正在加大核心技術(shù)的研究?！澳壳拔覀兣c西安交通大學(xué)、江南大學(xué)、中國肉類研究中心、中原食品實驗室等科研院所都有良好的產(chǎn)學(xué)研合作基礎(chǔ)，致力于解決預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題。”孟少華說。

此外，雙匯也在建立預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。比如2022年9月份雙匯在省內(nèi)率先制定發(fā)布了《預(yù)制菜 紅燒肉》和《土豆燒牛肉》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)。今年，雙匯正在聯(lián)合相關(guān)單位，制定《預(yù)制菜 扣碗》《佛跳墻》《學(xué)生營養(yǎng)餐設(shè)計指南》等5項團體標(biāo)準(zhǔn)。通過標(biāo)準(zhǔn)先行，推動產(chǎn)品質(zhì)量提升，引領(lǐng)全國預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，助力打造河南預(yù)制菜知名品牌。

“雙匯將以此次會議為契機，貫徹落實好省市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作部署，構(gòu)建更加完善豐富的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)，打造世界一流的現(xiàn)代化食品企業(yè)，為實現(xiàn)河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻雙匯力量?！泵仙偃A說。

責(zé)編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉